Ein Jahrhundert

Eine alte Bohne namens Süßlupine eröffnet in Kanada neue Möglichkeiten für proteinreiche, pflanzliche Lebensmittel – darunter eine vegane Form von Softeis, die an einem der berühmtesten Eisstände in Winnipeg verkauft wird.

„Wir haben dieses Jahr mit dem Verkauf begonnen. Das Feedback war großartig“, sagte Justin Jacob, Besitzer des Bridge Drive-In, das seit 1957 für sein Softeis bekannt ist.

„Letzte Woche haben wir die milchfreie Mischung ausverkauft. … Es ist definitiv ein höheres Volumen als unser altes milchfreies Produkt, das wir zuvor angeboten haben.“

Die Zutaten für traditionelles Eis, zu denen Sahne, Butterfett, Milch und Eier gehören, machen es für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchallergien zu einem Tabu.

„Lupinen-Softeis bietet ihnen eine leckere Alternative“, sagt Jacob.

„Wir können jetzt immer noch genau einen Bananensplit nachahmen oder was auch immer Sie gewohnt sind“, sagte er. „Sie können Ihre Ernährungseinschränkungen immer noch beibehalten, sie aber durch alle Nichtmilchprodukte ersetzen.“

Bridge Drive-In, oder BDI, wie es von den Einheimischen genannt wird, bietet seit Jahren eine vegane Variante aus Kokosnusspulver aus den USA an, aber Jacob gefiel weder der Geschmack noch die Konsistenz.

Die Nachfrage nach Milchalternativen wächst, und so ging er vor einigen Jahren eine Partnerschaft mit John Thoroski an der Dairy Science Pilot Plant der University of Manitoba ein, die sowohl als Klassenzimmer für Agrarstudenten als auch als Entwicklungslabor für kommerzielle Kunden dient.

Sie versuchten, Softeis mit Erbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten zuzubereiten. Den größten Erfolg hatten sie mit Hafermilch, aber sie konnten das Produkt nirgends in großen Mengen kaufen und es war zu teuer, es im Supermarkt zu kaufen.

Bald darauf wurde Thoroski von Lupine Platform, einer in Calgary ansässigen Start-up-Gruppe, gebeten, protein- und ballaststoffreiche Bohnen der Süßlupinenpflanze zu probieren. Es schließt Verträge mit Landwirten ab, um Lupinenbohnen als Zutat und Nahrungsergänzungsmittel anzubauen, zu mahlen und zu verkaufen. Es heißt, es habe bereits dazu beigetragen, fünf Lebensmittelzutaten und zwölf Lebensmittelprototypen mit in Kanada angebauter Lupine zu entwickeln.

Die Hülsenfrucht gehört zur gleichen Familie wie Erdnüsse und Linsen und ist nicht zu verwechseln mit der bunten Lupinenblume, auch Bluebonnet genannt, einer anderen Lupinenart. Süßlupinen werden in Italien, Griechenland, Spanien und Portugal angebaut und kultiviert, aber auch im Nahen Osten, in Nordafrika und Lateinamerika werden die Bohnen als Snack oder Streetfood gegessen. Wer an einer Erdnussallergie leidet, sollte sich darüber im Klaren sein, dass es zu einer Reaktion kommen kann.

Ungefähr 35 Prozent der Bohne besteht aus Protein, ähnlich wie Soja. Es hat einen höheren Fettgehalt als die meisten Hülsenfrüchte, aber viel weniger als Milchprodukte. Dies und seine einzigartige Stärke- und Ölzusammensetzung verleihen ihm eine reichhaltige, glatte und cremige Textur, die ein zufriedenstellendes Mundgefühl vermittelt, das Milcheis sehr ähnlich ist, sagt Thoroski.

„Die Lupine war … von der Konsistenz her besser als die meisten anderen Sachen, die wir probiert hatten“, sagte er. „Bisher scheint es ziemlich gutes milchfreies Eis zu geben.“

Er beschreibt den Geschmack als ähnlich wie aufgebrühten Tee, der sich, wie er zugibt, nicht mit allen Geschmacksrichtungen gut mischt.

Süßlupinen sind glutenfrei, daher verwenden einige Unternehmen die Bohne auch in Mehl und Nudeln, sagt Lisa Bateman, Sprecherin der Lupine-Plattform.

„Da Lupinenmehl einen so hohen Protein- und Ballaststoffgehalt hat, können sie es in einer Zugabe von 15 bis 20 Prozent verwenden und so gesündere Nudeln herstellen, die keinen Unterschied im Geschmack, in der Textur oder in der Farbe haben“, sagte sie.

Ein Sekundärmarkt ist Tierfutter.

Dieses Jahr wird die dritte Süßlupinenernte in Kanada sein. Es gibt 405 Hektar kommerzielle Lupinenfelder in den Prärien und 14 Lupinenteststandorte, darunter in Quebec und Prince Edward Island.

Das ist ein Tropfen auf den heißen Stein im Vergleich zur Größe der Sojabohnenernte, die allein in Manitoba im Jahr 2022 etwa 459.273 Hektar betrug. Aber Bateman sagt, das Ziel bestehe darin, die Lupinenernte jedes Jahr zu verdoppeln und gleichzeitig einen neuen Markt für die Bohne zu erschließen .

Kanadische Landwirte, die bereits Süßlupinen angebaut haben, finden, dass es sich um eine nachhaltige Fruchtwechselpflanze handelt, da für den Anbau weniger Wasser verbraucht wird als bei einigen anderen Nutzpflanzen und sie dem Boden Nährstoffe wie Stickstoff hinzufügt, wodurch der Bedarf an Stickstoffdünger sinkt.

Stickstoff ist für das Pflanzenwachstum von entscheidender Bedeutung. Bei übermäßigem Einsatz können Stickstoffdünger jedoch als Lachgas in die Luft gelangen, ein langanhaltendes Treibhausgas, das zur globalen Erwärmung beiträgt.

„Und es ist krankheitsresistent“, sagte Bateman über Lupine. „Also müssen Landwirte, die bisher andere Hülsenfrüchte angebaut haben und jetzt Krankheiten auf ihren Feldern haben, eine Alternative finden. Und Lupine ist eine gute Option.“

Lupinen gedeihen auch in stark sauren Böden, in denen die meisten Nutzpflanzen nicht wachsen können.

Die Entwicklung von Lupine wird von Protein Industries Canada (PIC) unterstützt, einem der fünf globalen Innovationscluster Kanadas, Organisationen, die dabei helfen, Bundesmittel in bestimmte vorrangige Sektoren zu leiten.

Es unterstützt Unternehmen, Unternehmer und Start-ups im Bereich pflanzlicher Lebensmittel mit dem Ziel, Kanadas Fähigkeit zu steigern, die weltweite Nachfrage nach proteinreichen, pflanzlichen Lebensmitteln zu decken.

Bill Greuel, CEO von PIC, sieht großes Potenzial im aufstrebenden Markt für Produkte auf Lupinenbasis, weshalb PIC im Jahr 2021 eine Investition in Höhe von 7,3 Millionen US-Dollar in Lupin Platform und drei weitere Unternehmen bekannt gab:

„Es hat wirklich breite Anwendung im gesamten Lebensmittelsektor“, sagte Greuel.

Greuel räumt ein, dass es bei pflanzlichen Lebensmitteln Herausforderungen gab. Beyond Meat, ein Hersteller von Fleischersatzprodukten, gab beispielsweise an, dass der Umsatz im zweiten Quartal im Vergleich zum Vorjahr um 30 Prozent gesunken sei.

Er sagt jedoch, dass Unternehmen jetzt an Produkten der zweiten und dritten Generation arbeiten, „die ganze Muskelfleischstücke nachahmen, pflanzliche Produkte sowie Sahne und Milchersatzprodukte verwenden und sich wirklich auf diesen Geschmack und dieses Mundgefühl sowie darauf konzentrieren, was die Verbraucher finden.“ wichtigsten Aspekte einer pflanzlichen Ernährung.“

Da die weltweite Nachfrage nach Lebensmitteln weiter wächst und die Verbraucher feststellen, dass sich die Qualität pflanzlicher Produkte verbessert, werden sie eine stärkere Marktdurchdringung und Belebung verzeichnen, sagt Greuel.

Zurück bei BDI probiert Sophia Papafotiou eine Lupinenbohnen-Softeistüte.

„Es ist ein köstlicher Geschmack, ein bisschen nussig“, sagte sie. „Es ist wirklich die Textur, super glatt. Etwas dicker als das typische Softeis, aber wirklich toll, toller Geschmack.“

Papafotiou sagt, sie trinke jeden Tag Milchalternativen und es sei schön, ein Softeis ohne Milchprodukte genießen zu können.

„Ich habe auch viele Freunde, die Laktoseintoleranz haben, und deshalb macht es Spaß zu wissen, dass es da draußen Möglichkeiten gibt“, sagte sie.

Jacob von BDI arbeitet mit der University of Manitoba an neuen Geschmacksrichtungen des Lupinen-Softeisprodukts sowie an einem hartgefrorenen Dessert, das an Lebensmittelgeschäfte, andere Eisdielen und Restaurants verkauft werden kann.

Nationaler Reporter

Karen Pauls berichtet über Manitoba-Geschichten für die nationalen CBC-Nachrichten. Sie hat in Kanada, den USA und Europa sowie in CBC-Büros in Washington, London und Berlin gearbeitet. Zu ihren Auszeichnungen zählen die New York Festivals für die Berichterstattung über die Enthauptung des Greyhound-Busses und eine Quirks & Quarks-Fragesendung sowie die Auszeichnungen der Radio Television Digital News Association für Geschichten über Asylbewerber, die Michif-Sprache, die Bustragödie der Humboldt Broncos und Live-Wahlen und königliche Hochzeitsshows. Im Jahr 2007 erhielt Karen das Dateline Hong Kong Fellowship der Canadian Association of Journalists und drehte eine Radiodokumentation zum 10. Jahrestag des tödlichen Ausbruchs der Vogelgrippe. Story-Tipps unter [email protected].

Mit Dateien von Dan McGarvey und Cameron MacIntosh

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