Wo man das beste Philly bekommt

Veröffentlicht am 04.08.2023 um 10:34 Uhr

In LA ist es nichts Neues, sich ein Mittagessen aus einer Kühlbox auf dem Bürgersteig zu kaufen. Normalerweise bedeutet das Tamales oder Tacos de Canasta, und für eine kurze Zeit in den chaotischen 2010er-Jahren bedeutete es möglicherweise ein paar Dosen Four Loko vom Schwarzmarkt, die ein junger Unternehmer aufbewahrt hatte, als es noch Koffein gab. Heute jedoch hat sich die Schlange, die sich um den Asphaltring des Echo Park Lake schlängelt, zu etwas ganz anderem versammelt – Hoagies. Eine echte Version des legendären Philadelphia-Sandwichs war in LA relativ schwer zu finden, aber nicht mehr. Die Hoagie-Welle steht vor der Tür.

Der Mann hinter der Kühlbox am See, Josh Agran von Delco Rose Hoagies, surft mit einem Stapel makelloser Sandwiches im Delaware County-Stil (auch bekannt als Delco) die Welle hinunter. Die unterarmlangen Hoagies sind fest in dickes braunes Papier eingewickelt, damit sie das Öl und den Essig besser festhalten können, mit denen der zerkleinerte Salat, die Tomaten, die roten Zwiebeln und die Peperoncini auf dünn geschnittenem Aufschnitt und Provolone auf einem Baguette bedeckt sind. Es ist eine einfache Formel, aber Agrans Version ist perfekt – scharf aus Essig und Peperoncini, ausgewogen mit einem Schuss gutem Olivenöl, verankert in präzise kalibrierten Scheiben Aufschnitt, alles unterstützt von einem kräftigen Baguette vom aus Jersey stammenden Hoagie-Enthusiasten Andy Kadin von Bub und Omas Brot.

Das Ergebnis ist etwas Alchemistisches, ein ausgewogenes Sandwich, das für jeden, der Zeit im Großraum Philadelphia verbracht hat, so eindrucksvoll ist. Wenn Sie ihn nach seinen Zielen für das Sandwich fragen, wird Agran seine Inspiration nennen – einen seit langem geschlossenen Markt in South Philly namens Maria Calla Deli, auf dem die Hoagies seiner Träume verkauft wurden, die etwas schlanker und ausgewogener waren als die gefüllten, die Sie sehen an vielen modernen Orten.

Dann wird er ein Gefühl beschreiben, das er hervorrufen möchte, eine Mischung aus Nostalgie und Glückseligkeit, und vielleicht ruft er sogar ein Foto von Eric Wareheims Instagram auf. Der gebürtige Phillyer mit mehreren Bindestrichen rollte mit einer Gruppe von Freunden aus seiner Heimatstadt durch ein paar frühe Delco Rose-Pop-ups und nahm den Musikproduzenten Alex Goose in einem Moment der Verzückung gefangen, mit vollem Mund und geschlossenen Augen. Es ist ein unverwechselbares Gefühl, eine Sensation, die es wert ist, verfolgt zu werden, und eine, die Agran stets zu erzeugen versucht.

Agrans Hoagies sind straff konstruiert und sorgfältig entworfen, um Sie auf eine höhere Ebene der Ekstase im Delco-Stil zu entführen, aber er hatte nie wirklich vor, in das Sandwich-Geschäft einzusteigen. Er ist Punkmusiker, Gitarrist von Paint It Black und im Herzen Rocker. Doch eines schicksalhaften Tages beschloss er, für seine Kollegen im Gourmet-Markt Cookbook ein paar Hoags zuzubereiten; Sie waren ein Hit und die Nachricht sprach sich herum.

Das Philly-Netzwerk in LA ist eine mächtige Sache, Transplantationen vereint durch grenzenlosen Stolz auf ihre Heimatstadt. Agran dachte darüber nach, mit seinen Hoagies aufzutauchen, aber die Logistik und das Kapital, die erforderlich waren, um loszulegen, schienen überwältigend; Zutaten zu kaufen, einen Prozess zu entwickeln, Verhältnisse zu testen und den richtigen Standort zu finden, waren allesamt entmutigende Aufgaben. Da griffen seine Freunde aus Philly ein.

Sie halfen vor allem dadurch, dass sie ihn auf dem Laufenden hielten und ihn ermutigten, indem sie ihn immer wieder um Hoagies baten. Sie leisteten ihm auch materielle Hilfe, indem sie ihn testeten, zusammenbauten und ihm dabei halfen, sein Bestellsystem festzunageln. Und im Fall von Lindsay Rose Medoff, indem sie einen Standort angibt – sie ist die Besitzerin des Suay Sew Shop in Frogtown und bot ihm einen erstklassigen Platz in ihrem Laden an, direkt am LA River Bike Path. Er wählte ein zufälliges Datum aus – den Super Bowl-Sonntag – und zu Ehren der Eagles machte er etwa 60 Sandwiches und deckte zum ersten Mal seinen Tisch auf. Es war ein überwältigender Erfolg, und seitdem nimmt er immer wieder an den Rennen teil, wobei er meistens am Echo Park Lake auftaucht, aber gelegentlich auch im Großraum NELA, im Highland Park oder Hermon, oder mitten in einem angesagten Geschäftsviertel am Sunset Boulevard unterwegs ist .

Delco Rose erscheint normalerweise nur einmal pro Woche, seit Anfang August samstags. Aber wenn Sie an anderen Tagen auf der Suche nach einem Hoagie sind, gibt es in der Stadt einige Alternativen, die genau das Richtige für Sie sind. Hier sind einige unserer liebsten anderen Hoagies in LA.

Silver Lake-Inhaber Tommy Brockert stammt aus LA und ist ein eingefleischter Fan der LA-Sportmannschaften, was man überall im Laden deutlich erkennen kann, von den Namen von Gerichten wie der Mamba Pizza bis hin zum Namen und der Marke des Lokals selbst, die davon inspiriert sind Tommy Lasorda und die Dodgers. Aber der Hoagie-Bereich der Speisekarte ist voller Knaller, die an Klassiker der Ostküste erinnern, insbesondere an den Stiefvater. Das Sandwich wurde von der legendären Patin von Bay Cities inspiriert und enthält alle Zutaten eines großartigen Hoagie. Die Zutaten sind im richtigen Verhältnis, enthalten viel Fleisch und Soße und sind in perfektes hausgebackenes Brot eingewickelt, das den idealen Kompromiss zwischen fest und luftig trifft.

Das andere ikonische Sandwich von KoreatownPhiladelphia ist im Namen des Restaurants enthalten, aber die Hoagies sind heutzutage bei Boo's der zurückhaltende Anziehungspunkt für Auswanderer von der Ostküste. Philly-Sandwiches liegen dem Inhaber Andrew Ahn im Blut – der erste Job seines Vaters in den USA nach seiner Auswanderung aus Korea in den 70er Jahren war in einem Cheesesteak-Laden, und Ahn bringt diese völlig legitime Erfahrung seit mehr als einem Jahrzehnt bei Boo's nach LA. Wie zu erwarten ist, ist der Hoagie genau richtig, garniert mit viel ausgezeichnetem Hoagie-Dressing und serviert auf einem matschigen Amoroso-Brötchen.

Highland ParkEiner von L.A.s großen Hoagies hat sich in aller Deutlichkeit im hinteren Teil des trendigen Vintage-Sodaladens Galco's versteckt. Gehen Sie an den Reihen seltsamer Limonaden vorbei zur Feinkosttheke, wo ein ausgezeichneter Old-School-Hoagie zubereitet wird, der für Philly-Transplantationen zu einer unverzichtbaren Routine geworden ist. In einem Punkt mangelt es dem Sandwich allerdings: Das Brot ist ganz durchgeschnitten, was den Verzehr etwas schwieriger macht, als er sein sollte, da der Belag an den Seiten herausrutscht. Aber wenn man den hervorragenden Hoagie mit einer neonfarbenen Limettensoda von Green River kombiniert, ist das eine verzeihliche Beleidigung.

VenedigWenn Ihr Geschmack etwas ausgefallener ist – und wenn Sie viel Zeit in Venedig verbringen, ist das wahrscheinlich der Fall –, ist das High-End-Hoagie, nach dem Sie gesucht haben, das bei Gjusta. Sie backen das Brot natürlich selbst und es ist ziemlich großartig, eine Mischung aus Ciabatta und Baguette, die genau richtig passt. Die Proportionen sind eng wie bei den Hoagies bei Delco Rose, ausgewogen und nicht überladen, hergestellt mit dem milderen, cremigeren Fontina-Käse anstelle von Provolone-Käse, und die Vinaigrette wird mit einer großzügigen Prise Oregano verfeinert.

North HollywoodEs ist kein traditioneller Hoagie, aber wenn Sie auf der Suche nach einem von Pennsylvania inspirierten italienischen Aufschnittsandwich sind, das die Grenzen überschreitet, sind die Wunderwerke im Pittsburgh-Stil bei Gorilla Pies ziemlich unglaublich. Der klassische Aufschnitt erhält einen Belag aus stacheligem Rucola, Basilikum, Kirschpfeffer-Mayonnaise und einer dicken Scheibe frischem Mozzarella, und das Ganze basiert auf einem frisch im Ofen gebackenen Brötchen, das im Grunde ein extra dickes Stück Pizzakruste ist, Leopard Flecken und so.

UnbekanntEin weiterer Hoagie zeichnet sich am Horizont ab. Mit einem besonders spannenden Stammbaum stammt der Hoagie von dem bereits erwähnten Eric Wareheim, der sich mit der Philly-Legende Joe Beddia für ein mysteriöses bevorstehendes Hoagie-Projekt namens PS Hoagie zusammengetan hat. Sie tauchten Ende Mai einmal im soeben verstorbenen Animal Space auf, und die Veranstaltung war eine laute, unterhaltsame Zeit. Es gab viel ausgefallenen Wein, ein gut betuchtes Publikum, Wassereis, hausgemachte Chips und zwei fantastische Hoagies, eines mit Aufschnitt und auch eine vegetarische Version mit Broccoli Rabe und gerösteten Pilzen. Die Zukunft des Unterfangens ist noch nicht klar, aber es wird auf jeden Fall höllisch viel Spaß machen.

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